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Che cos’è il pane a pasta acida, o fatto col lievito madre o lievito naturale?

Questi sono modi diversi di indicare un medesimo prodotto, cioè un pane o prodotto da forno ottenuto mediante un lievito che si definisce naturale perchè “fermentato senza microrganismi volontariamente aggiunti e ottenuto grazie a una serie di rinfreschi che hanno ottimizzato la capacità di acidificazione e lievitazione. La fermentazione è opera di lieviti e batteri lattici endogeni della farina, ai quali si possono aggiungere quelli di derivazione ambientale”.

PANE CON LIEVITO MADRE A PASTA ACIDA (a base di farina di frumento):

  • pane con farina di frumento integrale macinata a pietra (anche senza sale)
  • pane con farina di frumento integrale macinata a pietra e con semi misti
  • pane ai cereali
  • pane al farro
  • pane alla semola di grano duro rimacinata tipo \”pugliese\” (anche senza sale)
  • pane alla semola di grano duro rimacinata \”Senatore Cappelli\”
  • pane alla semola di grano duro “timilìa” semintegrale macinata a pietra